新華社昆明1月15日電（記者 嚴勇）春節前后，在云南省臨滄市永德縣烏木龍鄉石灰地村，一種特殊的“銀行”流行起來。它可以存放火腿，按一定的保管年限收取費用，最后再將火腿交到客戶手上。

  許學貴就開了一家這樣的“銀行”?！暗谝荒昝恐Щ鹜仁召M30元，一年后如要繼續存放，加收20元的管理費?！痹S學貴原先從事火腿加工銷售，近幾年有不少客戶帶著新鮮火腿找到他，讓他代掛代管。今年他一共收了500多支火腿。

火腿代掛房里掛著的火腿。新華社發（李新平 攝）

  這種“火腿銀行”，其實是火腿代掛房。它們往往依山而建，憑借冷涼氣候等優勢，為每只腌制好的火腿提供專屬的發酵空間。經過一年甚至更久時間的風吹日曬，火腿味道變得愈發純正。期間，房間要保持通風，為避免蒼蠅蚊蟲侵擾，窗戶還得加裝一道紗窗。

  在火腿代掛房，一年腿和陳年腿被掛晾在不同的房間和樓層。一年腿色澤紅潤，兩年以上的陳年腿披上一件特殊的“薄紗”。許學貴說，客戶帶過來的新鮮火腿要逐一上鹽，隨后建檔標號、規范堆碼，最后再穩穩掛在房梁上。

  來自耿馬縣的俸永華，2024年第一次在“火腿銀行”辦理業務，今年他再次光顧，掛了67支火腿?！斑@里掛出來的火腿好吃，一些外地客戶也很喜歡，我就多‘存’了些?！彼f。

  石灰地村黨總支書記、主任黃雙龍介紹，我們這里有個大包山埡口，風力資源豐富，氣候冷涼，擁有絕佳的火腿腌制和保存條件。目前已吸引12戶商戶在此落戶從事火腿代掛代管服務，每年代掛火腿數量2萬余支。

切成片準備食用的火腿。新華社發（李新平 攝）

  在永德縣，火腿是人們孝敬長輩、接待客人和假日節慶常用的一種食材，尤其是到了過年，家家戶戶必不可少?；鹜冗@一特色產業堪稱當地寒冬臘月里最香的產業。近年來，各鄉鎮在冷涼山區創新建立香味十足的“火腿銀行”，專門為壩區和低海拔地區客戶提供代掛代管火腿服務。

  據統計，永德縣每年代掛代管火腿超過20萬支。這些火腿因肉質醇厚、質量上乘，走出大山遠銷外地，贏得廣大消費者的認可?！盎鹜茹y行”這一創新模式，助力永德火腿產業開拓出一片新天地。